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內容簡介: 博客來書店 《倫洋生活館》叢書分為健康和美食兩大系列。通過閱讀本套叢書，您會從中了解到各種常見食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時，每系列叢書都配有精心搭博客來網路書局配的營養菜譜，並詳盡地介紹了菜品的烹調方法、養生功效等等，幫助您合理地搭配膳食，解除您「每天吃什麼？該怎麼吃？怎麼吃更適合」的困擾。本書為「倫洋生活館美食系列」之一，精選食材的挑選原則、保存方法，香濃美味兼顧輕松快捷的爽口粥譜，簡單易懂、詳盡易行的制作步驟，讓您在家里就可以享受到熱騰騰的美味粥品！

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼萊》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《中式烹調師》、《遼東紅樓宴》等著作90余部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新萊品百余篇。2001年赴台北中華美食展，獲「廚藝超群」金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予「國際烹飪藝術大師」、「國際美食評委」榮譽稱號；2003年成為國際認證行政總廚；2004年獲「中國百名行業創新傑出人物金像獎」，被評為「中國飯店優秀職業經理人」；2005年7月被中國領導科學研究院授予「博士學位」；2006年3月被選為中國餐飲業專家。現任沈陽假日大廈博客來網路書店有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

博客來

• 作者： 張奔騰 主編
• 出版社：北京出版社
• 出版日期：2007/02/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

卡路里毒性比食安更毒

毒物科醫師姜至剛提出新概念，比食安更可怕的是，吃飽熱量過剩形成的「卡路里毒性效應」，堆積未耗損的能量會讓身體發炎產生癌症、肥胖、心血管疾病。

毒物學學會秘書長、台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛說，近年來，在國外興起毒理學的新概念，同時也改寫毒理學聖經，另起一章節討論卡路里的毒。

台灣過去面臨多起食安事件，如毒豆干、毒麵粉、塑化劑、農藥殘留、基改食品等，姜至剛談到，這些食安事件是詐欺，是外來的影響，但是在體內形成更大危害的來自「卡路里」。

他指出，過去生活情況不好，人在演化過程中，面臨糧食短缺、飢荒問題，為了生存而體內細胞會珍惜並讓每份能量發揮最大效益，這是體內「飢餓基因」將多餘能量轉成脂肪貯起來。

現今是豐衣足食的環境，姜至剛說，每天吃飽飽，又常熱量過剩，在缺乏活動、熱量無法消耗下，產生卡路里毒性效應。

姜至剛說，卡路里毒性效應的重要概念是無法消耗的熱量，會導致脂肪堆積，當人體脂肪酸過多時，在代謝過程中會產生更多自由基並刺激脂肪細胞分泌發炎激素。

而就因細胞無法分辨來自糖分、氨基酸及脂質的卡路里是否過多時，仍拚命儲存過多能量，細胞繼續堆積脂肪，進而造成細胞內一些酵素、受體受損，讓身體發生發炎反應。

他說明，堆積脂肪若堆積在肝臟就成為脂肪肝，堆積在血管壁中就會造成心血管相關疾病、周邊血管阻塞及腦中風，過多也形成肥胖，也與癌症發生有關。

如何預防卡路里中毒，姜至剛建議「控制飲食」與「多運動」。

他提到，控制飲食是限制熱量攝取，建議5+2斷食飲食方法，也就是正常攝取熱量5天，另外2天可限制熱量攝取，並以膳食纖維增加飽足感，並攝取甜度不要那麼高的食物。

多運動，姜至剛提到，目的是要讓脂肪成為肌肉並提升人體基礎代謝率，增加熱量消耗並減少脂肪堆積，避免卡路里毒性效應的產生。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/卡路里毒性比食安更毒-160000609.html

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