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內容簡介: 博客來博客來網路書局鮑魚在我國又稱鰒魚、九孔、石決明、鏡面魚、明目魚、將軍帽、耳見、千里光、趴鍋；美國人稱Abalone；英國人稱Ormen澳洲人稱Seaear或Muttonfish；新西蘭人稱Paua；日本人則稱之為鮑或鰒或Awabi。
鮑魚並不是蚌或蛤等雙殼類，而是一個帶有明顯的螺紋和出水孔的單殼類的腹足類。在動物學分類上，鮑魚隸屬於軟體動物門，腹足綱，前鰓亞綱，原始腹足目，鮑科，鮑屬。
鮑魚對生活環境相當挑剔，喜歡生活在水清冷、鹽分高的海域內，棲身在水流湍急、水質潔凈、背風避光、海藻繁茂的岩石礁地帶的岩縫和洞穴中，以食用岩石上的紅、褐藻類為生。通常，海水流動造成的沖擊會影響鮑魚肉的軟硬程度；海水的鹽分濃度則決定鮑魚的肉質和味道。因此，不同環境的海域會造就不同品質的鮑魚。
鮑魚自古就被人們視為海味珍品之冠。據史籍記載，王莽面臨敗亡時，急得吃不下飯，食而不知其味，但只食鮑魚才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前愛食鮑魚。宋代詩人蘇東坡愛食鮑魚，還寫有《鮑魚行》七言古詩一首，不僅生動描繪漁民采鮑的情景，更是贊頌鮑魚入席生輝勝珍饈，以及本人愛食鮑魚之心。鮑魚素以肉質柔軟細滑、滋味異常鮮關，非其他海味所能比擬而聞名於世，在國際市場上歷來享有盛名。特別是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別感興趣，據說取其諧音，「鮑魚包也，魚者余也」，鮑魚代表包余，以示包里有「用之不盡」的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備「吉利菜」之一。

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